Come prima cosa laviamo bene le mele perchè non andremo a togliere la buccia. Snoccioliamo poi l'interno con un apposito strumento ma non buttiamo il cuore della mela, ricollochiamolo al suo posto.
Mettiamo quindi le mele a cuocere al vapore, per una decina di minuti, poco più poco meno, togliamole prima che si crepino e si sfascino, devono risultare cotte ma non troppo, affinché la consistenza regga il resto della lavorazione successiva.
Jana Sylvié