Taglia in due o quattro pezzi ogni patata a seconda della grandezza e disporre i pezzi su un tegame pieno d'acqua. Far bollire e quando le patate sono cotte, ma non troppo, togliere e far freddare con acqua corrente. In questo modo la buccia si pulisce rapidamente. Una volta tolta la buccia mettere i pezzi di patate in una ciotola con dei pezzetti di burro. Prendere il mixer e frullare aggiungendo lentamente un pochino di latte tiepido, quanto basta per rendere cremoso il tutto. Aggiungere sale quanto basta. Quando il composto è ben vellutato aggiungere del parmigiano grattugiato e girare per farlo sciogliere".
Io ho messo la terrina di metallo nella piastra per riscaldare il tutto e ho tolto quando, girando con mestolo di legno, ha cominciato a fare le prime bolle. Servi in un letto di parmigiano grattugiato a scagliette".
(ricetta tratta dal libro "La scuola degli ingredienti segreti")
Jana Sylvié