Laviamo il tubero, possiamo sia sfregarlo per togliere la terra e cucinarlo con la sua buccia, sia pelarlo come fareste con le patate. Io li ho pelati e messi in un recipiente con acqua e limone, perchè tendono ad annerirsi come i carciofi. A tal proposito consiglio anche di indossare un paio di guanti, per pulirli, in modo da non finire con le mani macchiate. Una volta puliti tagliateli a rondelle, affettandole finemente. Mettete a scaldare, in una padella, un po' d'olio e uno spicco d'aglio. Potete mettere l'aglio intero o tritato, a seconda dei gusti. Io l'ho tritato. Fate quindi rosolare i topinambur e poi, a fiamma alta, versate un pochino di vino (bianco o rosso a scelta, io ho messo il rosso) fate evaporare l'alcool e abbassate poi la fiamma, girando e facendo cuocere per circa 10/15 minuti. Salate e controllate la cottura, i pezzetti devono essere morbidi ma senza distruggersi. Mettere una spolverata di prezzemolo, possibilmente fresco per risaltare il profumo e accentuare il gusto. Saltate un minuto e togliete dal fuoco.
Il vostro contorno è pronto!
Jana Sylvié